2020

茶葉小(xiǎo)知識：綠茶如何分(fēn)類？

作(zuò)者：

　　在我國(guó)飲茶人數衆多(duō)，有(yǒu)的偏愛紅茶，有(yǒu)的偏愛綠茶，每一個都有(yǒu)自己不同的喜好。當然，這一方面也是因為(wèi)我國(guó)茶葉種類衆多(duō)，紛繁的茶葉為(wèi)每一位愛茶人士提供了多(duō)種選擇。在我國(guó)六大茶類中(zhōng)，綠茶的體(tǐ)系最為(wèi)龐大，又(yòu)因香高、味醇、形美、耐沖泡聞名(míng)，并具(jù)有(yǒu)顯著的醫(yī)療保健效果，深得國(guó)内外消費者的歡迎。綠茶是一個統稱，其包含很(hěn)多(duō)品種，而這些品種都有(yǒu)自己的歸類。那麽，綠茶如何分(fēn)類呢(ne)？

　　綠茶，屬于不發酵茶，品質(zhì)特征為(wèi)“清湯綠葉”，不僅有(yǒu)良好的口感，滋味鮮香，還可(kě)以讓飲茶者觀其形色，獲得美的享受，是一種色香味俱全的茶葉，在中(zhōng)國(guó)的文(wén)人雅士種倍加歡迎。綠茶的分(fēn)類可(kě)以根據綠茶的工(gōng)序來區(qū)分(fēn)。一般來說，綠茶的基本工(gōng)藝流程分(fēn)殺青、揉撚、幹燥三個步驟。殺青方式又(yòu)有(yǒu)鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以熱蒸汽殺青法制作(zuò)的綠茶稱做“蒸青綠茶”，而以炒鍋加熱殺青法制作(zuò)的綠茶有(yǒu)三種幹燥方式——炒幹者稱“炒青”，烘幹者稱“烘青”，曬幹者稱“曬青”。因此，綠茶可(kě)分(fēn)為(wèi)炒青、烘青、曬青和蒸青四類。

　　炒青綠茶，茶葉外形千姿百态，有(yǒu)扁平、圓條、尖削、卷曲、直針、平片等多(duō)種形态。在沖泡後，多(duō)數牙葉會成朵，且清湯綠葉、香高味濃、回味甘甜。

　　烘青綠茶，茶葉外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結，但勝在條索完整，嘗顯峰苗。這類茶多(duō)數白毫顯露。而且湯色綠潤，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚。

　　曬青綠茶，茶葉外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，而色澤是深綠油潤，香味濃醇，極具(jù)收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮、葉底肥碩。

　　蒸青綠茶，這在我國(guó)古代是最重要的茶類，具(jù)有(yǒu)“三綠”的特點：色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠，而且茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有(yǒu)海藻味的綠豆香或闆栗香。

茶葉,綠茶

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