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2020
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04
從茶具(jù)上看中(zhōng)國(guó)茶文(wén)化的發展
作(zuò)者：
中(zhōng)國(guó)是茶葉的故鄉，千百年來，茶在中(zhōng)國(guó)人的精(jīng)神和物(wù)質(zhì)生活中(zhōng)都發揮着重要的作(zuò)用(yòng)，形成了具(jù)有(yǒu)中(zhōng)國(guó)特色的茶文(wén)化。這些茶文(wén)化包括茶道、茶德(dé)、茶精(jīng)神、茶聯、茶書、茶具(jù)、茶畫、茶學(xué)、茶故事、茶藝等方方面面，而“品飲”是茶文(wén)化的核心。
中(zhōng)國(guó)茶文(wén)化的内涵與中(zhōng)國(guó)文(wén)化的内涵是一脈相承的，中(zhōng)國(guó)是著名(míng)的禮儀之邦，而中(zhōng)國(guó)茶文(wén)化通過人與人之間以茶會友，用(yòng)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等行為(wèi)與中(zhōng)國(guó)的禮儀文(wén)化相結合，具(jù)有(yǒu)鮮明中(zhōng)國(guó)文(wén)化的特征。
一、中(zhōng)國(guó)茶的曆史
中(zhōng)國(guó)有(yǒu)着悠久的茶葉栽培和加工(gōng)的曆史，最初的茶葉僅僅是一味藥材，可(kě)以清熱解毒，提神明目。《神農百草(cǎo)經》上就說神農氏在嘗百草(cǎo)時中(zhōng)毒，是靠茶葉來解毒的。而傳說中(zhōng)的黃帝與廣成子、丹丘生在練丹之時，就常把茶做為(wèi)他(tā)們的飲品。這些古老的傳說證明中(zhōng)國(guó)人種植茶葉、飲茶品茶的曆史至少有(yǒu)幾千年了。
直到魏晉南北朝時期，茶葉還并不是中(zhōng)國(guó)人的常用(yòng)飲品。三國(guó)時蜀地人民(mín)将茶葉制成茶餅，遇到有(yǒu)人醉酒，便掰一塊與蔥、姜一同煮沸，是非常有(yǒu)效的醒酒湯。
到了唐代，随着生産(chǎn)力的發展，長(cháng)江中(zhōng)下遊地區(qū)茶葉種植面積增長(cháng)十分(fēn)迅速，茶葉産(chǎn)量也大幅提高。唐朝初年的南方人民(mín)“采其葉煮，是為(wèi)茗粥”，并逐步向北方地區(qū)蔓延。到了開元年間，經濟的繁榮，社會的穩定和生活的安(ān)樂，加上政府和文(wén)人雅士的提倡，使得飲茶風氣遍布全國(guó)，就連西北地區(qū)人民(mín)也“不得一日無茶”。這時也出現了許多(duō)專門賣茶的茶館茶鋪，花(huā)一點錢買一碗茶，坐(zuò)在茶館裏擺擺龍門陣，已成為(wèi)許多(duō)人日常休閑的一個部分(fēn)。
中(zhōng)唐時期的陸羽，是一位愛茶如命的茶學(xué)家，也是後世公(gōng)認的“茶聖”。他(tā)一生嗜茶，精(jīng)于茶道，寫出了世界上第一部茶葉專著--《茶經》。在這部著作(zuò)中(zhōng)，集中(zhōng)了全國(guó)茶區(qū)的分(fēn)布、茶葉的生長(cháng)、種植、制造、品鑒等方面之大成，特别是對煮茶的過程、技(jì )藝;和飲茶的方法、以及飲茶器皿鑒賞，都有(yǒu)着詳細的論述。《茶經》成書後，對我國(guó)茶文(wén)化的發展影響極大，許多(duō)文(wén)人士大夫将品茶當成追求雅趣、以茶會友、精(jīng)神交流的一種時尚。
宋代是中(zhōng)國(guó)茶文(wén)化最為(wèi)繁榮的一個封建王朝，這時的茶藝已與琴棋書畫融為(wèi)一體(tǐ)，并将煮茶、品茶與儒家的禮儀聯系起來，出現了文(wén)品、武鬥、分(fēn)茶等多(duō)種茶文(wén)化，種茶、烹茶、制茶、品茶以及茶具(jù)的制作(zuò)都達到了一個新(xīn)的高度，真正意義上的中(zhōng)國(guó)茶文(wén)化就此形成。
二、茶具(jù)的出現
茶的品飲過程，無論是沏茶、賞茶、還是飲茶、品茶，都離不開器具(jù)。一套好的品茶器具(jù)，應該是能(néng)與茶葉本身的色香形味都能(néng)形成完美的配合和互補，它不一定需要華麗的外表或者不菲的身價，還是要能(néng)與茶葉的氣質(zhì)相吻合，與茶葉的内在相吻合，能(néng)符合茶葉的文(wén)化精(jīng)神，能(néng)與茶葉一起形成品飲結合的藝術。
茶具(jù)的産(chǎn)生和發展，是經曆了一個從無到有(yǒu)、從粗到精(jīng)的曆程。茶具(jù)不僅是品茶者的審美，也是一個時代的茗韻。可(kě)以說，茶具(jù)是伴随着茶文(wén)化一起發展與興衰的。
最初的茶具(jù)出現在西漢時期。西漢王褒的《僮約》中(zhōng)"烹荼盡具(jù)，酺已蓋藏"是對中(zhōng)國(guó)茶具(jù)最早的記載。在此之前，并沒有(yǒu)産(chǎn)生專供人們喝(hē)茶的器具(jù)，而是将普通的食具(jù)用(yòng)來飲茶。這一點從考古出土的秦漢時期的墓葬中(zhōng)也能(néng)得到佐證。甚至到了魏晉南北朝時期，茶具(jù)還基本停留在與食器、酒器混用(yòng)的階段，并沒有(yǒu)出現專用(yòng)的成體(tǐ)系的茶具(jù)。
魏晉時期的文(wén)學(xué)家左思在《嬌女詩》中(zhōng)寫道：“心為(wèi)茶荈劇，吹噓對鼎。”這裏的“鼎”就是當時既可(kě)以用(yòng)來當食具(jù)又(yòu)當茶具(jù)的器具(jù)。晉惠帝喝(hē)茶時，侍從也僅僅是“持瓦盂承茶”，連皇帝的茶具(jù)也僅僅是瓦盂，可(kě)見這一時期人們還沒有(yǒu)充分(fēn)重視茶具(jù)的作(zuò)用(yòng)，也不追求茶具(jù)的文(wén)化内涵。
到了唐代，飲茶成為(wèi)一種社會風氣之後，各種文(wén)人士大夫之間的茶宴、茶會相繼出現，飲茶已成為(wèi)品飲結合的藝術，茶具(jù)也迎來了一場革命。此時的上層階層不僅把茶具(jù)當成飲茶的器具(jù)，也開始利用(yòng)茶具(jù)提高茶的色、香、味，并開始注重茶具(jù)的欣賞價值和藝術價值。
1987年，陝西扶風法門寺地宮出土了一套茶具(jù)。這些茶具(jù)包括茶槽子、碾子、茶羅子、匙子、銀則、長(cháng)柄勺等二十八種，是唐鹹通九年，專門制造金銀犀玉巧工(gōng)之物(wù)的宮廷"文(wén)思院"制作(zuò)的大唐宮廷茶具(jù)。為(wèi)唐懿宗禦用(yòng)之物(wù)。這些茶具(jù)有(yǒu)烹茶的風爐、承灰、火筷子；有(yǒu)取茶的碾、羅合、則；有(yǒu)盛水的水方、瓢；有(yǒu)盛茶的碗、劄；還有(yǒu)裝(zhuāng)茶具(jù)的畚和都籃、具(jù)例，配置十分(fēn)齊全，生動的為(wèi)我們展現了大唐盛世時茶具(jù)的精(jīng)美和藝術成就。就拿(ná)裝(zhuāng)茶餅的籠子來說，都是用(yòng)金銀絲編織而成，頂端有(yǒu)塔狀金珠裝(zhuāng)飾，精(jīng)美異常。都籃也是蓮花(huā)狀，外面裝(zhuāng)飾有(yǒu)蓮葉和蓮蓬，栩栩如生，工(gōng)藝十分(fēn)精(jīng)湛。
三、茶具(jù)的發展高峰
唐代飲茶多(duō)用(yòng)煎飲法，到了宋代則是點茶飲法的天下。這種飲茶法不再直接将茶放入釜中(zhōng)熟煮，而是先将餅茶碾碎，置碗中(zhōng)待用(yòng)。以釜燒水，微沸初漾時即沖點碗中(zhōng)的茶，同時用(yòng)茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。為(wèi)了與飲用(yòng)方法相适應，宋代茶具(jù)以茶焙、茶籠、砧椎、茶钤、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶等為(wèi)主，号為(wèi)“十二先生”。
雖然宋代茶具(jù)的種類比唐代有(yǒu)所減少，但更加講究法度，形制愈來愈精(jīng)。如飲茶用(yòng)的盞，注水用(yòng)的執壺（瓶），炙茶用(yòng)的钤生火用(yòng)的铫等，不但質(zhì)地更為(wèi)講究，而且制作(zuò)更加精(jīng)細。宋代煎水很(hěn)少如唐代一樣用(yòng)瓢或者水方，而是改用(yòng)铫子煎水。這是一種有(yǒu)柄有(yǒu)嘴的烹器，以陶或者銅制成，注水非常方便。盛茶的器具(jù)也從唐代的碗改為(wèi)敞口小(xiǎo)底的盞，材質(zhì)也從唐代的金銀器改成做工(gōng)精(jīng)巧的陶瓷器。
到了明清之際，茶葉的加工(gōng)技(jì )藝得到了長(cháng)足的發展，條形散茶成為(wèi)茶的主流，飲茶也變成了直接用(yòng)沸水沖泡，茶具(jù)也相應發生了重大的變化。唐宋時期的炙茶、碾茶、羅茶、煮茶器具(jù)被淘汰，貯茶和焙茶器開始興起，茶焙、茶籠、湯瓶、茶壺、茶盞、紙囊、茶洗、茶瓶等茶具(jù)開始在品茶中(zhōng)發揮越來越重要的作(zuò)用(yòng)。這些茶具(jù)雖然簡便，但是注重制法和規格、質(zhì)地，各種質(zhì)地的小(xiǎo)茶壺和茶盞開始流行起來，尤其是來自景德(dé)鎮的瓷茶具(jù)和宜興的紫砂茶具(jù)更是窮極精(jīng)巧，得到越來越多(duō)茶客的喜愛。
明清茶具(jù)的特點是簡而精(jīng)。無論是茶壺茶碗，還是茶盞茶洗，都是造型多(duō)樣，圖案百變。從宣德(dé)爐到成化鬥彩杯，都有(yǒu)瓷色潔白、器形小(xiǎo)巧的特點。特别是明代開始出現了紫砂壺這種與飲茶妙趣天成的茶具(jù)。這是一種利用(yòng)宜興特有(yǒu)的陶土燒制而成的茶具(jù)，由于這裏的陶土黏力強，使得宜興紫砂茶具(jù)泡茶既不奪茶之香氣，又(yòu)無熟湯氣，能(néng)較長(cháng)時間保持茶葉的色、香、味。加之其造型古樸、色澤典雅、光潔無暇，其中(zhōng)的上品甚至可(kě)與黃金價格媲美。那些紫砂壺大師制作(zuò)的茶具(jù)，典雅精(jīng)巧，既是增添品茗雅趣的茶具(jù)，又(yòu)是珍貴的藝術品。
最能(néng)代表清代風格的茶具(jù)非“蓋碗”莫屬。這是一種一式三件的茶具(jù)，上有(yǒu)蓋，中(zhōng)有(yǒu)碗，下有(yǒu)托，又(yòu)稱"三才碗"、"三才杯"，蓋為(wèi)天、托為(wèi)地、碗為(wèi)人，暗含天地人和之意。清代制作(zuò)蓋碗的材質(zhì)有(yǒu)瓷、紫砂等等，但以各種花(huā)色的瓷蓋碗為(wèi)多(duō)。因為(wèi)品茗要講究"察色、嗅香、品味、觀形"，以往的杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調節。而蓋碗茶的茶蓋放在碗内，若要茶湯濃些，可(kě)用(yòng)茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，“其大妙也”。用(yòng)蓋碗品飲時，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香，盡得品茗之雅趣。
四、茶具(jù)與茶文(wén)化
飲茶離不開茶具(jù)，茶具(jù)的使用(yòng)過程既是一次茶的品飲，又(yòu)是對茶文(wén)化的一次鑒賞，還是對茶禮儀的一次展示和茶文(wén)化精(jīng)神的領略。茶文(wén)化的發展帶動了茶具(jù)的發展，而茶具(jù)的發展又(yòu)提升了茶文(wén)化的品味和審美，雙方是相輔相成的一個良性循環。
早在唐代，茶聖陸羽就對茶具(jù)進行過精(jīng)辟的分(fēn)析，認為(wèi)同樣是飲茶的器具(jù)，有(yǒu)些就“宜茶”，有(yǒu)些不“宜茶”。同樣是茶碗，“越州上，鼎州次，婺州次，嶽州次，壽州、洪州次。”為(wèi)什麽會存在這種區(qū)别呢(ne)？因為(wèi)越州瓷器如玉如冰，顔色青白，泡出來的茶湯碧綠，所以“趙州瓷青，青則益茶”。
鬥茶是宋代興起的一種茶文(wén)化，通過比賽茶的優劣，達到"較筐箧之精(jīng)，争鑒裁之别"的文(wén)化目的。它包括鬥茶品、鬥茶令、茶百戲三個部分(fēn)，是當時文(wén)人之間的一種雅玩，具(jù)有(yǒu)很(hěn)強的勝負色彩挑戰性。
每年清明節期間，新(xīn)茶初出的時候，便是鬥茶的最佳時機。人們将自己青藏的好茶，輪流烹煮，相互品評，以分(fēn)高下。“鬥”的内容是鬥湯色、鬥水痕，看茶湯色澤是否鮮白，純白者為(wèi)勝，青白、灰白、黃白為(wèi)負。鬥茶的器具(jù)多(duō)為(wèi)福建的建窯産(chǎn)的黑瓷茶具(jù)，這種茶具(jù)釉色黑青，盞底有(yǒu)放射狀條紋，銀光閃現，異常美觀。用(yòng)它鬥茶，易于觀察茶面白色泡沫湯花(huā)，以便分(fēn)出勝負。
這種文(wén)化習俗上至帝王将相，下至平民(mín)百姓都十分(fēn)喜愛，範仲淹有(yǒu)詩寫道："北苑将期獻天子，林下雄豪先鬥美"，蘇轼也有(yǒu)《荔枝歎》雲:"君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡(相籠加，争新(xīn)買寵各出意，今年鬥品充官茶。"便是對鬥茶的生動記載。每年茶季，成千上萬老百姓參與鬥茶活動，顯示的是一幅活生生的宋代民(mín)俗畫。
飲茶不但是一種生活，更是一種精(jīng)神藝術。在中(zhōng)國(guó)的茶文(wén)化中(zhōng)，茶具(jù)并不僅僅隻是一種生活實用(yòng)品，而是能(néng)給人們帶來美的享受的藝術品，應該具(jù)備使用(yòng)功能(néng)與審美的統一。
中(zhōng)國(guó)古代流傳下來的茶具(jù)，都以“神韻”來演繹中(zhōng)國(guó)的茶文(wén)化。各式茶具(jù)雖然形體(tǐ)上千變萬化，功能(néng)也各不相同，但都有(yǒu)通過造型的曲直、色彩的明暗、材質(zhì)的肌理(lǐ)來表現對茶文(wén)化的烘托。它不但是茶文(wén)化的載體(tǐ)，還是人們對茶文(wén)化中(zhōng)道德(dé)觀和價值觀的理(lǐ)解，在器具(jù)上的再現。
從魏晉到唐末，中(zhōng)國(guó)社會崇尚奢華，所以這一時期的茶具(jù)多(duō)以金銀器為(wèi)主。而到了宋末之後，瓷陶茶具(jù)漸漸成為(wèi)社會的主流。這是因為(wèi)中(zhōng)國(guó)的茶文(wén)化和社會文(wén)化由尚驕奢往尚清儉的過渡而引起的變化。明清社會的價值觀是内斂的，含蓄的，所以體(tǐ)現在茶具(jù)上，就以古樸為(wèi)主，以簡約為(wèi)主，以富含藝術性為(wèi)主。這是茶具(jù)的進步，也是中(zhōng)華文(wén)化的一種進步。
明清茶具(jù)的文(wén)化内涵還體(tǐ)現在對古代繁瑣的文(wén)化禮儀的否定上。唐宋時期，品茶是一項禮儀，有(yǒu)着很(hěn)多(duō)的繁文(wén)缛節，所以一套茶具(jù)種類繁多(duō)，它的禮儀含義大過了品茗本身。而明清社會的文(wén)人崇尚簡單樸實的禮節，追求對自然生命氣息的體(tǐ)驗，所以能(néng)一捧在手的紫砂壺、瓷盞能(néng)大行其道。這時人們注重的是茶文(wén)化中(zhōng)的人文(wén)意境和自然意境，因此這一時期的茶具(jù)往往會配繪一些中(zhōng)國(guó)山(shān)水畫或者花(huā)草(cǎo)圖案，反映的是人們崇尚自然，親近自然的價值觀。而這種價值觀正是明清儒學(xué)中(zhōng)推崇中(zhōng)庸之道，崇尚古樸自然、内斂文(wén)化的一種體(tǐ)現。
中(zhōng)國(guó)的茶文(wén)化有(yǒu)别于酒文(wén)化，它是如同茶具(jù)上镌刻的“可(kě)以清心也”銘文(wén)一樣，可(kě)以讓人靜下心來，心無旁骛，用(yòng)手上的溫馨熨貼着不盡的情懷。一杯在手，清香滿室，在暖暖的茶水裏，時光的流淌仿佛放慢了腳步，物(wù)我兩忘便是精(jīng)神上的永恒。而這些精(jīng)神上的享受，遠(yuǎn)非當今一些商(shāng)家粗制濫造的、沒有(yǒu)文(wén)化内涵的各種茶杯能(néng)帶來的享受了。
茶葉,茶藝,茶文(wén)化
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