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2020
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04
茶葉上的毛毛是毫是黴，怎麽分(fēn)辨？
作(zuò)者：
經常喝(hē)茶的朋友都知道，剛買的茶葉幹茶看起來非常清新(xīn)、香氣馥郁，條索緊系或卷曲、或白毫顯露。
但是一段時間之後會發現茶葉“發黴”了。那這到底是什麽情況呢(ne)？
茶葉上的毛在一般情況不是發黴導緻的，而是茶葉本身的茶毫，可(kě)以放心飲用(yòng)。
茶毫是茶葉芽尖上面細小(xiǎo)的絨毛，茶葉嫩度越高越多(duō)，制成幹茶後就會變成茶毫。其中(zhōng)含有(yǒu)豐富的茶氨酸、茶多(duō)酚等營養物(wù)質(zhì)，這個指标在很(hěn)多(duō)情況下作(zuò)為(wèi)茶葉嫩度一個重要指标。
菌毛也就是“發黴”，是由于保存條件等不适，幹茶經常存放在一個潮濕、高溫、悶熱的環境，茶葉的質(zhì)地就會變軟，從而滋生細菌，也就是發黴，後導緻茶葉表面長(cháng)毛。
有(yǒu)下面這幾個方法：
1.外形：茶毫一般分(fēn)布在茶葉幹茶的表面，在制作(zuò)的過程中(zhōng)會脫落一部分(fēn)，集結在一起形成團狀，茶毫顔色一般是白中(zhōng)帶黃。而發黴導緻的茶毫則是以黑色斑點，綠毛為(wèi)主，絲狀成片分(fēn)布的。
2.氣味：發黴的茶葉會有(yǒu)一股黴味夾雜着較重的陳味，而正常新(xīn)鮮茶葉會有(yǒu)淡淡茶香、比較清新(xīn)。
3.手感：幹茶是經茶嫩葉加工(gōng)的成品，都經過嚴格的幹燥工(gōng)序的，如果出現發黴變質(zhì)，大多(duō)是受潮引起的，用(yòng)手捏一些幹茶，會發現手感是軟軟的，嚴重的會有(yǒu)腐化了的感覺。
4.湯色：看茶湯沖泡之後茶湯顔色較深、呈暗黃、且有(yǒu)異味、較渾濁、芳香不顯等特征，并且喝(hē)起來，有(yǒu)種“叮喉、麻、挂喉”的感覺，有(yǒu)這些情況就證明茶葉是發黴了。
另外像茯磚茶、茯茶一類，在茶葉的表層會有(yǒu)一種金色顆粒“金花(huā)”，呈圓形小(xiǎo)顆粒，也就是我們常說的冠突散囊菌。
這種情況是茯磚茶獨特的發花(huā)過程，是微生物(wù)的參與，使其具(jù)有(yǒu)特殊的中(zhōng)醫(yī)藥理(lǐ)功效。
而茯茶中(zhōng)的金花(huā)含量與茶葉的品質(zhì)呈正相關，所以此種情況和發黴沒有(yǒu)半點關系。
最後，千萬注意！發黴變質(zhì)的茶葉裏含有(yǒu)青黴酸、氯環素、黃天精(jīng)等多(duō)種黴菌素。這些毒素進入人體(tǐ)，會出現腹瀉、腹痛、頭暈、四肢無力等症狀。
茶葉,香氣
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